Velkomin í eldhúsið mitt!

Velkomin Í Eldhúsið Mitt!

fimmtudagur, 17. mars 2016

Doughnuts - Donuts - Kleinuhringir... Já, betri en úr bakaríi!



Ég er alltaf að reyna að gera sem flest heima hjá mér. Það sameinast í mér nískupúki (ég vil samt meina sparsemi, svona þar sem ég er nemi) og sælkeri. Það getur oft verið pínu flókið en þegar kemur að bakstri finnst mér gaman að prófa mig áfram með bakkelsi sem fæstir nenna að standa í að gera. Þar sem verðmunurinn getur verið svo bilaður á heimabakstri og því sem er keypt í bakaríi finnst mér áskorunin sérlega skemmtileg, svo ég tali nú ekki um þegar vel tekst til.

Eitt af því sem ég hef aldrei lagt í að gera eru kleinuhringir. Ég hef prófað að baka flest en þetta er eitt af því sem hefur alltaf vaxið mér í augum. Ég hef séð ótal uppskriftir og "pinnað" þær á Pinterest og hvaðeina en lét verða af því núna um helgina að prófa.
Og ég verð að segja að þetta tókst miklu miklu betur en ég þorði að vona. Það var samdóma álit þeirra sem komu í kaffi til að bragða á afrakstrinum að þeir væru mun betri en þeir sem hægt er að fá í bakaríum landsins. Líklega er það vegna þess að í þessum er meðal annars íslenskt smjör og egg en ekki duft blandað með vatni eins og svo mörg bakarí gera.

Þessir kleinuhringir eru svolítið "slow-cook" verkefni en eru alls ekki flóknir þó. Hefunin tekur frekar langan tíma en það er alveg 100% þess virði.

Uppskriftin er ekki frá mér komin en ég ætla að þýða hana hér og segja frá því hvernig ég gerði þetta í myndum. Ég nota amerísk bollamál sem tekur ca, 240ml.

Í kleinuhringina þarf:
1 og 1/8 bolla ylvolga nýmjólk
1/4 bolli sykur
2 og 1/4 tsk þurrger
2 stór egg aðeins hrærð
140gr brætt smjör
4 bollar blátt Kornax hveiti
1/4 tsk salt

2 kubbar af Palmín feiti

Setjið mjólkina í hrærivélaskál og hrærið sykurinn saman við. Bætið þurrgeri út í látið bíða í 5 mínútur, bræðið smjörið en passið að hita það ekki of mikið. Sláið eggin saman í skál og setjið út í mjólkurblönduna ásamt smjörinu og hrærið saman. Setijið hveitið og salt út í blautefnin og hnoðið með hnoðaranum í 5 mínútur.
Fyrir hefun

Látið standa í skálinni í 10 mínútur. Að þeim liðnum mótið deigið í kúlu og setjið í skál sem hefur verið smurð létt með matarolíu. Setjið plastfilmu yfir skálina og hefið í ísskáp yfir nótt.

Eftir nóttina í ísskápnum var deigið orðið svona

Þegar steikja á hringina er deigið tekið útúr ísskápnum og það flatt út með smá hveiti ef þarf. Það er gott að hafa það kannski tæpan sentimetra á þykkt. Skerið hringina út með kleinuhringjajárni en af því að ég átti það ekki til notaðist ég við glas og tappa af kaffisírópi. Örugglega hægt að nota hvað sem er, bara skoða hvað er til í skápunum!

Þrýsti niður á kúluna og setti smá hveiti

Flatt út


Loks eru kleinuhringirnir skornir út

Setjið kleinuhringina og "götin" sem skorin eru út á bökunarpappír. Þegar það er búið að skera úr úr öllu deiginu er ofninn hitaður í 45°C og hann úðaður að innan með vatni. Kleinuhringirnir eru látnir hefast í ofninum í 45 mínútur. Að þeim tíma loknum eru þeir teknir út úr ofninum og slökkt á honum.

Við steikjum "götin" líka ;)

Setjið palmínið í þykkbotna pott og hitið upp í 180°C, mæli með því að setja viftuna á fullt líka. Setjið gott lag af eldhúspappír á disk og bökunarplötu, hafið svo plötu með hefuðum hringjunum við hliðina á pottinum.

Feitin að bráðna og hringirnir orðnir "puffy" og flottir eftir ofnhefun

Takið þá varlega af plötunni og steikið 2 í einu í pottinum. Það er ekki gott að setja fleiri út í í einu því þá kólnar feitin of mikið. Ég sný þeim við þegar þeir eru orðnir gylltir og veiði þá uppúr með gataspaða, er reyndar með annan stálspaða á móti sem ég nota til þess að snúa hringjunum. Set þá beint á disk með pappír sem er við pottinn en færi þá svo þaðan yfir á bökunarplötu með pappír og safna þeim þar.

Chillað í pottinum...

Þegar allir eru steiktir og "götin" líka gerði ég 2 týpur af glassúr en það er hægt að setja allt á þá sem hugurinn girnist.

Fullkomnir! Eða svo gott sem...

Ég gerði "maple" og súkkulaði glassúr og skreytti með kökuskrauti og söxuðum pekanhnetum. Það er hægt að sleppa því að setja glassúr og sigta bara flórsykur yfir eða jafnvel sleppa því að gera gat og sprauta annað hvort nutella eða sultu inní. Það er bara allt hægt!


Loftmiklir og mjúkir!

Möguleikarnir eru endalausir í kremum og skreytingum!

Uppskrift fengin héðan: http://www.blessthismessplease.com/2012/07/pioneer-womans-glazed-donuts.html

sunnudagur, 13. mars 2016

Pekanhnetu-hlynsíróps og beikon snúðar





Snúða-óða konan sem ég er varð að prófa þessa hugmynd en ég hef oft séð þessa blöndu á erlendum matarbloggum, eða "maple-peacan-bacon" verkefnið. Þetta hljómar kannski ótrúlega skrýtið að setja beikon á eitthvað sem er sætt en í raun er það alveg fullkomið. Það kemur bara smá saltbragð með kreminu og hnetunum og myndar einhverja alveg sérstaklega dásamlega blöndu.
Þetta er nokkurskonar sambland af "Cinnabon" snúðum (þessum með rjómaostakreminu ofan á) og einhverri snúðaköku. Veit ekki hvernig ég get lýst þessu betur.

Kremið er reyndar smá slump en ég held að ég muni nú alveg hvað fór ca. af hverju en það er ekkert heilagt og endilega smakkið til, ef ykkur finnst þið þurfa að þykkja eða setja meira af bragðefnum eða sírópi þá er bara um að gera að hafa það eins og maður kýst helst.
Ég mæli einnig eindregið með því að rista pekanhneturnar en þá kemur svo gott bragð af þeim.

Þessir snúðar eru alls ekki flóknir og alveg tilvaldir í helgarbaksturinn og henta að mínu mati sérlega vel á "brunch" hlaðborð.

Í snúðana sjálfa:

1 bolli fingurvolg mjólk
2 egg
75gr bráðið smjör, aðeins kælt
4 1/2 bolli blátt Kornax hveiti
1 tsk salt
1/2 bolli sykur
2 1/2 tsk þurrger

Setjið mjólk og ger saman í hrærivélaskál og látið bíða í 5 mínútur. Passið ykkur á því að mjólkin verður bara að vera rétt fingurvolg því ef hún er heitari drepst gerið og snúðarnir lyfta sér ekki. Bætið því næst eggjum og smjöri út í mjólkurblönduna og blandið aðeins saman. Setjið hveiti, salt og sykur út í og hnoðið með hrærivélinni í 5 mínútur. Það gerir snúðana extra mjúka og fína að hræra deigið vel. Mótið svo deigið í kúlu og setjið plastfilmu yfir skálina og hefið í 40 mín.


Fylling:
50gr bráðið smjör
1/2 bolli púðursykur
1 1/2 msk kanill

Þegar deigið er hefað er það flatt út í ferning og deigið smurt með bráðnu smjörinu og kanilpúðursykrinum stráð yfir.
Rúllið deiginu upp og skerið í átta snúða. Mér finnst best að skera smá rák í rúlluna akkúrat í miðjuna og svo aftur í miðjuna osfrv. en þannig verða snúðarnir jafnastir að stærð.
Smyrjið ofnfast mót með smá bráðnu smjöri og leggið snúðana á fatið.
Hitið ofninn í 50°C og úðið hann að innan með vatni, setjið snúðana á grind í miðjum ofninum og spreyjið aðeins með vatni og hefið í ofninum í 45 mín.
Á meðan snúðarnir hefast er gott að steikja beikonið og rista hneturnar. Ég skar beikonið fyrst í litla bita og steikti það þar til það varð mjög stökkt. Ég setti það svo til hliðar á pappír, þurrkaði pönnuna og ristaði svo hneturnar.

4-5 frekar stórar beikonsneiðar
50gr pekanhnetur ristaðar

Þegar snúðarnir hafa hefast þá eru þeir teknir úr ofninum og hann hitaður upp í 200°C. Þegar ofninn er kominn upp í bökunarhita eru þeir settir inn í miðjan ofninn og bakaðir í ca. 15 mín. Mæli þó með því að fylgjast með tímanum þar sem ofnar eru svo misjafnir, gætu þurft styttri eða lengri tíma.
En þegar snúðarnir eru að bakast er kremið gert.

Krem:
100gr smjör
2 (+)bollar flórsykur
2 tsk maple dropar (fást þó líklega ekki hér)
eða 2-3 msk maple síróp í staðinn
Smá nýmjólk ef þarf til að þynna (aðallega ef maple droparnir eru notaðir)

Bræðið smjörið í potti og setjið því næst flórsykur og síróp eða bragðefni út í og hrærið vel með písk.
Þegar kremið er orðið eins og vel þykkur glassúr og kekkjalaust er því dreift yfir snúðana og hneturnar og beikonið strax sett á.

Verði ykkur að góðu!

Ein extreme close up! ;)