Velkomin í eldhúsið mitt!

Velkomin Í Eldhúsið Mitt!

fimmtudagur, 20. júlí 2017

Möndlu biscotti - Ítalskar tvíbökur



Flestum finnst nú svolítið gott að maula eitthvað smá sætt með kaffinu. Sér í lagi ef kaffið er gott og aðeins vandað. Þó svo góður uppáhellingur standi nú auðvitað alltaf fyrir sínu. Þessi sæti biti þarf ekki að vera stór og hann má alveg endast aðeins. Þá er gott að grípa í eina og eina biscotti eða "tvíböku" en þessar kökur eru ítalskar að uppruna og eru í raun bakaðar tvisvar sinnum en biscotti þýðir í raun "eldað tvisvar".

Ég ákvað að skella í eina plötu eða tvær af þessum dásamlegu kökum eftir smá biscotti ævintýri um daginn.
Þannig er að við hjónin áttum leið í Costco (ekki í fyrsta eða annað sinn, ehemm) og bóndinn greip með sér afar fagran stóran poka af ítölskum möndlu biscotti kökum. Ég var meira að segja alveg til í að kaupa hann þrátt fyrir að það sé mjög auðvelt að gera þetta heima sjálfur. En jæja, daginn eftir vorum við búin að gera okkur sitthvorn fínan kaffibollann og spennt að smakka. 
Þvílík og önnur eins vonbrigði! Í alvöru! Þeir höfðu (stóð hvergi á pakkanum, ekki einu sinni í innihaldslýsingu) sett APPELSÍNUDROPA í möndlu biscotti. Almáttugur hvað mér fannst þetta vont og aldrei þessu vant var maðurinn minn mér sammála. Þetta var í alvöru svo vont. 
Ég skilaði pokanum. Já ég hef óbeit á öllu sem er með appelsínubragði og þetta voru að mínu mati smá svik. Ákvað þar með að ég skyldi aldrei aftur reyna að kaupa biscotti. Best að gera þær bara sjálf. 
Að mínu mati eru biscotti bestar með möndlum og því er þetta uppskrift af möndlu biscotti. Mér áskotnaðist þessi uppskrift fyrir mörgum árum en baka hana örugglega ekki oftar en einu sinni á ári. Þetta er alveg tilvalin tækifærisgjöf með einhverju gæðakaffi. Þá hef ég sett þær í einhvern sætan sellófan poka með slaufu og fallegum miða. 
Uppskriftin er semsagt þessi:

150gr möndlur með hýði
6 dl Rautt Kornax hveiti
3 1/2 dl sykur
1/4 tsk matarsódi
1/4 tsk salt
4 stór egg
2 msk mjúkt smjör
1 tsk vanilludropar
1 tsk möndludropar
2dl + af hveiti til þess að hnoða upp úr

Byrjið á því að rista möndlurnar á pönnu og kæla. Hitið ofn í 200°C blástur.
Blandið hveiti, sykri, matarsóda og salt saman í skál. Bætið síðan við eggjum, smjöri, dropum og möndlum út í og hrærið með sleif eða hrærivél þar til deigið loðir vel saman, passið bara að hræra ekki of mikið. Athugið deigið er frekar blautt.
Flytjið deigið á hveitistráða borðplötu og hnoðið meiru af hveiti upp í deigið. Það á að vera frekar klístrað þegar það er mótað í hleifana. En þegar það er tilbúið eru 4-6 hleifar mótaðir og settir beint á plötu klædda með bökunarpappír.
Hafið ca 5cm á milli þeirra. Ef hleifarnir eru fleiri verða kökurnar minni og það er alls ekkert verra.
Bakið hleifana í 20 mín. Bíðið í nokkrar mínútur þar til mesti hitinn er rokinn úr þeim.

 Setjið þá á skurðarbretti og skáskerið í litlar kökur með beittum hníf. 

Raðið á bökunarplötu og bakið í 5 mínútur á hvorri hlið.



Það er hægt að skipta út möndlunum fyrir aðrar hnetur, svosem pekanhnetur eða pistasíur. Einnig er hægt að dýfa þeim aðeins í súkkulaði.
Þær endast vel í lokuðu íláti við stofu hita.

Algjörlega fullkomnar með kaffinu eða kakói svona á íslenskum rigningardögum!



fimmtudagur, 6. júlí 2017

Hjónabandssælan hennar mömmu


Þegar ég var lítil var mamma mín heimavinnandi. Í minningunni voru þessir tímar þeir allra bestu og ekki síst vegna þess að tíminn fyrir bakstur var oft rúmur. Og það er líklega vegna þessarar hjónabandssælu að mér finnst allur hafra bakstur svo dásamlega ljúffengur. Ég hreinlega elska allt með höfrum!

Ég gerði reyndar rabarbarasultuna sjálf í þessa (úr rabarbara frá mömmu) en það er að sjálfsögðu alls ekki nauðsynlegt. Mér finnst bara alveg hrikalega gott að hafa sultuna aðeins sykurminni og þar af leiðandi aðeins súrari. Einnig finnst mér betra að sjóða hana þannig að hún sé meira rauð en brún.

Þessi kaka slær öll met, þá meina ég hvað hún er auðveld og hún klárast yfirleitt samdægurs!
Fullkomin sumarkaka, mig minnir að hún geymist nokkuð vel og svo fer hún agalega vel í nestisbox.

Innihald:

240gr íslenskt smjör í mýkra lagi
200gr sykur
150gr haframjöl
280gr Kornax hveiti rautt
1 tsk matarsódi
1 egg
1 krukka rabarbarasulta

Hitið ofninn í 175°C blástur.
Hnoðið öllu saman og skiptið deiginu þannig að 2/3 sé sett í tertu eða bökuform og 1/3 verði eftir. Smyrjið góðri rabarbarasultu yfir, mér finnst betra að setja meira en minna, þetta er kannski svona tæp venjuleg stærð af krukku (eins og Kjarnasulturnar t.d)
Setjið restina af deiginu í klípum yfir sultuna og bakið í 40-45 mín.
Best er að láta hana kólna vel og drekka síðan vel af ískaldri mjólk með!

föstudagur, 19. maí 2017

Belgískar bláberja vöfflur



Það hefur nú áður komið fram hvað ég elska vöfflur mikið og skiptir þá engu máli hvort þær eru þessar hefðbundnu íslensku með sultu og rjóma eða belgískar í allra handa útgáfum.
Svo er ég agalega hrifin af brunch réttum hvers konar. Beikon, egg, pönnukökur, belgískar vöfflur, ávaxtasalat og allt hvað eina.

Á ég að segja ykkur leyndarmál?
Stundum hef ég brunch í kvöldmatinn. Það fer alveg eftir stuðinu hvað ég nenni að gera en yfirleitt er það að minnsta kosti gott brauð, egg, beikon og vöfflur eða pönnukökur. Ef ég er í spari skapinu hef ég fersk ber með, í deigið eins og í þessu tilfelli og einnig ofan á vöfflurnar.
Núna þessa dagana eru fersk ber oft á tilboði og um að gera að nýta sér það.
Mæli með því að þið prófið þessar um helgina!



Deigið:

1 og 3/4 bolli Kornax hveiti
1/4 bolli maizenamjöl eða kartöflumjöl, má sleppa og hafa 2 bolla af hveiti
2 msk sykur
1 msk lyftiduft
1/2 tsk matarsódi
1/4 tsk salt
2 stór egg
1/2 bolli olía
2 tsk vanilludropar
1 og 3/4 bolli mjólk
1 bolli fersk bláber, má vera meira

Aðferð:

Blandið þurrefnum saman og bætið svo eggjum, vanillu, olíu og mjólk saman við. Mæli með því ef þið nennið að hræra vökvann saman í mælikönnu áður og blanda smám saman við þurrefnin svo deigið verði ekki kekkjótt.
Að síðustu blandið berjunum varlega saman við með sleikju.
Setjið um það bil 1/4 bolla af deigi í hvort vöffluhólf ef þið eruð með svona ferkantað belgískt vöfflujárn og bakið þar til vöfflurnar eru orðnar gylltar.
Ég mæli með því að raða vöfflunum ekki strax á disk heldur kæla þær lítillega á bökunargrind áður svo þær verði ekki sveittar. Það er svo hægt að hita þær aðeins í brauðristinni eða í ofninum ef þið viljið bera þær volgar fram.
Ég mæli eindregið með að setja gyllt síróp eða hlynsíróp, rjóma og banana eða ber á þær, nú eða bara dusta smá flórsykur yfir.

Verði ykkur að góðu!







mánudagur, 10. apríl 2017

Dásamlegar glútenlausar vöfflur





Glútennæmi og glútenóþol er eitthvað sem virðist fara vaxandi og því fer þeim fjölgandi sem þurfa að velja glútenlausa kosti. Í matvöruverslunum hérlendis fer úrvalið sístækkandi og flytur Kornax til dæmis inn alveg stórgóð glútenlaus brauðmix frá Finax.

Ég hef alltaf verið alveg ofboðslega mikil vöfflu kona og baka þær líklega nokkrum sinnum í viku. Sér í lagi svona í fæðingarorlofinu. Mér finnst best ef áferðin á þeim er frekar stökk og þær mýkri inní, einnig finnst mér gott ef þær eru aðeins í dekkri kantinum. Nú bjóst ég alls ekki við því að þessi áferð gæti fengist með glútenfría brauðmixinu en vá, þetta kom stórkostlega á óvart. Þær voru jafnvel bara betri en þær sem ég geri með venjulegu hveiti. Svo stökkar en samt mjúkar, virkilega bragðgóðar.

Þetta mix er alveg frábær kostur og ég hlakka bara til að prófa mig áfram með það í fleiri uppskriftir.

Deigið:

5dl Fínt brauðmix frá Finax (Kornax)
2 tsk vínsteins lyftiduft
1/2 tsk matarsódi
1 msk vanillusykur
1/2 tsk salt
3 egg
1 dl ab mjólk
1 dl olía
3-4 dl mjólk

Blandið saman þurrefnum í skál, setjið eggin, ab mjólkina og olíuna því næst saman við auk smá slettu af mjólk og hrærið í miðjunni. Bætið við mjólkinni smám saman þar til þið eruð búin að setja ca. 3 dl saman við og látið deigið þá bíða í ca. 5 mínútur. Deigið þykknar þegar það er látið bíða og gott að bæta smá mjólk við til viðbótar.
Þessi uppskrift gaf minnir mig um 10 frekar stórar vöfflur.
Ég eeeelska að setja Nutella og smá rjómaslettur á mínar en þær eru auðvitað góðar með öllu.
Þær eru örugglega líka fínar í stað brauðs og þá má bara sleppa vanillusykrinum og setja bara smjör og ost til dæmis.




föstudagur, 31. mars 2017

Frönsk súkkulaðikaka með þristakremi


Fyrir nokkrum árum fékk ég uppskrift af svipaðri köku en týndi henni í öllu uppskriftaúrklippu flóðinu. Ég man að þau sem fengu að bragða á henni voru öll stórhrifin og sögðu þetta vera skemmtilegt tvist á þessa klassísku köku.

Nú er ég nýbyrjuð í fæðingarorlofi og á sem betur fer ansi vært barn (eins og þetta eldra, byrjaði með þetta blogg í því orlofi) sem leyfir mér að dúllast aðeins í eldhúsinu þegar hann sefur.
Snemma í maí munum við skíra nýju viðbótina og þá er ekki úr vegi að draga upp gamlar uppskriftir og endurgera eftir minni. Mér finnst ansi gott að hafa tímann fyrir mér því ég elska að baka fyrir veislur og auðvitað verður hver terta að vera algjörlega skotheld. Held að það sé óhætt að segja að þessi sé ein af þeim.

Í kökuna sjálfa fer þetta:

4 egg
2dl sykur
1dl Kornax hveiti
100gr 70% súkkulaði
100gr suðusúkkulaði
200gr smjör

Þristakrem
1 poki litlir þristar
3 msk rjómi (má setja smá slettu í viðbót ef það reynist erfitt að bræða þristana)

Aðferð:
Hitið ofninn í 170°C og blástur
Setjið eggin og sykurinn í skál og þeytið mjög vel þar til blandan er orðin létt og ljós.
Bræðið smjörið á vægum hita í potti og bætið súkkulaðinu saman við. Bræðið saman en passið að brenna ekki. Kælið aðeins.
Sigtið hveitið út í eggjablönduna og blandið saman við með sleikju. Látið þvínæst súkkulaðiblönduna útí í mjórri bunu og hrærið varlega með sleikjunni svo loftið fari ekki úr deiginu.
Hellið í vel smurt bökuform, tertuform eða eldfast mót í stærri kantinum og bakið í 30 mín.

Á meðan kakan bakast er gott að skera þristana í bita, setja í lítinn pott ásamt rjómanum og bræða saman rólega. Þegar allt er bráðið saman (athugið að lakkrísinn bráðnar ekki), takið þá pottinn af hellunni. Þegar kakan er tilbúin, kælið hana í nokkrar mínútur áður en kreminu er dreift yfir.

Ég bar fram með henni söxuð jarðarber og rjóma, en það er örugglega líka mjög gott að hafa vanilluís með.
Njótið!

sunnudagur, 27. nóvember 2016

Lang bestu piparkökurnar

Piparkökubaksturinn í fullum gangi hér og Star Wars kallinn auðvitað með. Myndgæði mættu þó vera betri en hér var komið myrkur og eldhúsljósið varð látið duga...



Í mörg ár hef ég byrjað aðventuna á því að gúggla piparkökuuppskriftir. Hef aldrei verið nógu sátt, annað hvort of harðar eða of mjúkar, bragðlausar eða bara eitthvað við þær sem mér líkar ekki við.
Þangað til fyrir svona 2-3 árum sem ég rakst á uppskrift sem mig minnir að sé frá Kötlu en er bara ekki alveg 100% viss. Í fyrra var ég svo sniðug að skrifa uppskriftina inn í uppskriftabók sem ég handskrifa svona "best of the best" uppskriftir og mun hún verða þar að eilífu.

Þessi uppskrift sameinar allt sem mér finnst að piparkökur ættu að hafa, stökkar en ekki grjótharðar, í dekkri kantinum og mjög bragðmiklar án þess að það sé samt yfirgnæfandi kryddbragð.

Þegar þú hefur prófað þessa skiluru hvað ég á við. Mæli með því að prenta hana út og geyma eða skrifa hana í "bókina" þína ef þú átt svona þreytta handskrifaða uppskriftabók eins og ég.
Eins og með flestar uppskriftir er best að gera daginn áður og geyma í kæli þangað til daginn eftir.
Einnig er mjög mikilvægt að taka deigið útúr ísskápnum eða inn af svölunum/garðinum með nokkurra tíma fyrirvara svo deigið sé ekki alveg grjóthart og ómögulegt þegar á að fara að fletja út.

Uppskriftin er semsagt þessi:

500gr Kornax hveiti
250gr sykur
180gr smjör (upprunalega uppskriftin biður um smjörlíki en ég nota það helst aldrei)
2 tsk matarsódi
2 tsk negull
2 tsk engifer
1/2 tsk hvítur pipar
4 tsk kanill
1 dl sírópið í grænu dollunum
1 dl mjólk

Setjið smjörið og sírópið saman í pott og bræðið saman við vægan hita. Þegar blandan er alveg að verða bráðin setjið þá allt krydd út í og hrærið saman. Takið af hellunni og setjið önnur þurrefni saman í hrærivélaskál. Notið krókinn og hellið sírópskryddblöndunni út í ásamt mjólk. Hrærið vel saman þangað til deigið er orðið samfellt og slétt. Setjið plast yfir skálina og kælið yfir nótt eins og áður sagði. Munið að taka deigið svo út með góðum fyrirvara.
Fletjið deigið frekar þunnt út þar sem það blæs svolítið upp.
Bakið við 195°C í ca. 6-7 mín. Kælið svo á grind og skreytið með glassúr ef vill.
Persónulega finnst mér þær eiginlega bestar án glassúrs en það er auðvitað bara smekksatriði eins og hvað annað.

Þú munt aldrei þurfa að leita að piparkökuuppskrift aftur...
Gleðilega aðventu kæru vinir!



sunnudagur, 14. ágúst 2016

Bragðmikil Tælensk Kjúklinga-núðlusúpa





Ég er í einhverri afneitun um að haustið sé á leiðinni. Finnst eins og það sé farið að kólna og skólinn bíður mín handan við hornið. Til þess að staðfesta endanlega þennan grun minn um að sumri sé farið að halla er ég komin með brjálæðislega mikið kvef og þurfti því eitthvað heitt og sterkt til þess að reka út þessa kvef-anda!

Sko, mig langaði rosalega í núðlusúpu af Noodle Station en þeir staðir eru bara svo langt frá mér að ég hafði ekki þrek í að keyra alla leiðina þangað. Ég gúgglaði því bara allskonar uppskriftir og blandaði saman nokkrum með tilliti til hvað ég ætti í ísskápnum. Ég á yfirleitt alltaf til allskonar dósir og krukkur (ég er hirðingi þegar kemur að mat, ég viðurkenni það. Alltaf eins og það sé von á styrjöld eða hungursneyð heima hjá mér...) Sumt endist reyndar mjög lengi í ísskáp og ég get varla lifað án þess að eiga til t.d hvítlauk, kókosmjólk, engifer, kryddmauk ofl. slíkt. Og nú kom það sér svo sannarlega vel.

Það tók ekkert voða langan tíma að græja þessa súpu, lítur eiginlega út fyrir að vera töluvert flóknari en hún raunverulega er vegna þessa langa innihaldslista.

2 geiralausir hvítlaukar (þessir voru frekar litlir, eða 1 1/2 stórir), smátt saxaður
2-3 cm bútur engifer, smátt saxaður
1 rauður chili, fræhreinsaður.
10 cm bútur blaðlaukur skorinn í sneiðar
4 meðalstórar gulrætur, skornar í steniðar
2 skallottulaukar, smátt saxaðir
2 tsk kókosolía
1 l. Kjúklingasoð (eða 1 l. vatn og 3 kjúklingateningar)
2 dósir kókosmjólk (full fat)
1-2 msk rautt karrímauk (magn eftir smekk, er frekar sterkt - ég sett meira en minna núna)
2 msk asísk fiskisósa
safi úr einni límónu (lime)
2 tsk púðursykur
4 kjúklingabringur eldaðar, skornar í bita, einnig hægt að rífa kjöt af heilum kjúkling.
Hrígrjónanúðlur eftir smekk
1 tsk túrmerik
1 tsk kóríender duft (má líka saxa vel af ferskum kóríander ef hann er til)

Söxuð fersk steinselja
Saxaður vorlaukur

Saxið grænmetið og steikið uppúr kókosolíunni. Hellið soði eða vatni og teningum út í og kókosmjólk. Setjið allt krydd saman við og látið malla góða stund. Steikið bringur á meðan og skerið í bita og setjið út í.
Sjóðið núðlur samkvæmt leiðbeiningum, setjið skammt eftir smekk í djúpan disk, súpu þar yfir og skreytið ef vill með ferskri steinselju og söxuðum vorlauk.
Þessi er algjört dúndur og virkar þvílíkt vel á flensu og kvef!

Það er alveg hægt að stilla styrkleikann af með karrímaukinu og rauða chiliinu. Það má alveg sleppa því nú eða bara bæta við fyrir aukinn styrk.

Verði ykkur að góðu og gleðilegt haust!